Com fer brou de peix

Fer sopa de peix des de zero és una manera fantàstica d’aprofitar les restes de peix i tenir un estoc que podeu utilitzar per cuinar altres plats, especialment salses, sopes i receptes hispàniques autèntiques com salses i arrossos.

Però la seva versatilitat no és l’únic benefici d’un brou de peix. El brou d’os de peix s’ha utilitzat en la medicina oriental durant milers d’anys i es creu popularment que proporciona diversos beneficis per a la salut, com ara:

  • Donar suport a la salut del cervell (afirma que frena el declivi cognitiu i millora la memòria)
  • Alt contingut de iode per a una funció òptima de la tiroide
  • Abundant en calci i gelatina per a una millor salut òssia
  • Alt contingut d’àcids grassos omega 3 (greixos saludables que necessita el nostre cos)
  • Ric en vitamines i nutrients

Si estàs aprenent a cuinar peix en brou, t’ajuda a conèixer alguns consells bàsics per fer-ho bé. Aquí teniu algunes regles generals a tenir en compte a l’hora de fer brou de peix.

  • Rentar o remullar els ossos abans, en cas contrari, el brou pot fer olor massa a peix.
  • Si no voleu utilitzar els ossos, penseu a substituir-los per gambes, cranc o petxines de llagosta.
  • No cuini el brou de peix durant molt de temps. Les receptes generalment requereixen un temps de cocció de 30 minuts. No superis aquest temps o acabaràs amb un brou de gust amarg.
  • En funció de la intensitat de sabor que busqueu, podeu colar el brou després de la cocció i deixar-lo coure a foc lent fins que tingui el sabor desitjat.
  • Algunes persones els agrada utilitzar el cap de peix al brou, mentre que a altres no; prova per saber com t’agrada més.
  • És preferible fer servir els ossos de peix blanc i evitar el peix gras o corre el risc d’acabar amb un gust desagradable. Aquests peixos inclouen el salmó i el verat.

Tant si voleu aprendre com fer brou d’espina de peix o com fer brou de peix desossat, hi ha ingredients i passos bàsics que gairebé totes les receptes comparteixen. La idea general és que vas a coure a foc lent els ossos i les restes de peix amb verdures i herbes. Aquí teniu una recepta típica de brou de peix.

  • Al voltant de 3 lliures de cos de peix (pell, ossos i cap)
  • 2 tiges d’api, picades
  • 2 pastanagues, picades (opcional)
  • 1 ceba picada
  • 3 quarts d’aigua o aigua suficient per cobrir els trossos de peix
  • 2 fulles de llorer
  • Un grapat de julivert fresc
  • 5 branquetes de farigola
  • Sal i pebre al gust

Col·loqueu els trossos de peix en una olla gran i afegiu-hi prou aigua per cobrir-los. Deixeu-ho bullir i després deixeu-ho bullir. Afegiu-hi la resta d’ingredients i afegiu-hi més aigua, si cal, per cobrir les verdures. Porteu-ho a foc lent i deixeu-ho coure durant 20 minuts sense tapar. Colar el brou i descartar les parts sòlides.

Podeu mantenir el brou a la nevera fins a cinc dies o congelar-lo per a un ús futur. Podeu mantenir-lo al congelador durant uns dos mesos.

Leave a Comment

Your email address will not be published.