Com eviscerar un peix gat

Un conegut va trucar fa poc, i quan em va dir que tenia una pregunta sobre el peix vaig pensar que seria com pescar alguna cosa o una altra cosa o on aconseguir una llicència de pesca. No.

La meva filla ha agafat un bagre avui”, va dir, “i el volia quedar. No n’he netejat mai cap, així que em pregunto com destripar un bagre.

Va resultar que la seva filla havia agafat un toro, una de les espècies més petites de la família del bagre, i de bon gust, sobretot quan es prenen d’aigua fresca a la primavera.

Li vaig dir que no destries exactament un bagre com ho faries amb una perca, una truita blava o una truita petita que es fregirà a la paella. És a dir, no només agafes un ganivet a la panxa d’un bagre i li treus les entranyes (que seria l’evisceració del bagre) perquè fer-ho dificulta molt (gairebé impossible) treure de manera efectiva la pell fina i relliscosa del bagre. Heu de treure aquesta pell, així com el cap, en el procés de neteja inicial, i després no podeu tallar la pell d’un bagre d’un filet. Si alguna vegada ho proveu una vegada, no ho tornareu a fer mai més. O, mai més tornaràs a tenir un bagre i això seria una llàstima, ja que són deliciosos.

Per tant, la qüestió de com eviscerar un bagre es converteix en una de com netejar correctament un bagre. La solució és bastant senzilla i comença amb un peix sencer que no s’ha tallat de cap manera. Abans de començar, recorda que un bagre té aletes pectorals afilades que no vols que et punxin la pell, així que és una bona idea portar un guant a la mà que aguantarà el teu bagre.

Aquí teniu el procés per despellejar i eviscerar acuradament els toros i els petits bagres (suposant que sou dretà):

  1. Manteniu el peix cap amunt i la panxa cap avall amb els dits polze, índex i mig de la mà esquerra fixant les aletes pectorals.
  2. Amb un ganivet afilat, feu un tall poc profund de la pell al voltant de tot el cap del peix, així com al llarg de la columna vertebral des de l’aleta dorsal fins a l’aleta adiposa.
  3. Amb un parell d’alicates (o pinces de pell de bagre), agafeu la pell a la part posterior darrere del cap i estireu-la fins a la cua. Feu-ho per les dues bandes.
  4. Encara sostenint el cap amb la mà esquerra, agafa el cos just darrere del cap amb la mà dreta; doblega el cap per trencar la columna vertebral.
  5. Estireu el cap lluny del peix, estirant cap avall i cap enrere cap a la cua. Això eliminarà la pell i les entranyes en un sol procés.
  6. Talleu la cua si voleu i esbandiu el peix amb aigua neta.

Així és com destripar un bagre i treure la pell en un sol procés. Un cop n’heu fet uns quants, esdevé fàcil i ràpid. I després de menjar-los, en voldràs agafar i conservar-ne més. No us oblideu d’obtenir una llicència de pesca abans de marxar!

Leave a Comment

Your email address will not be published.